quarta-feira, 14 de janeiro de 2009

SOPAS DELICIOSAS

SOPAS DELICIOSAS
A sopas têm lugar de destaque na alimentação. Segundo alguns autores, foi a primeira comida elaborada pelo ser humano, se consideramos que as carnes de caça assadas diretamente no fogo não exigiam nenhuma preparação. As sopas podem ser servidas como prato único ou como primeiro prato de um almoço ou jantar. Geralmente são quentes, mas há também receitas de saborosas sopas frias, como o gazpacho, tradicional na Argentina, mas que vem ganhando espaço entre nós, incorporando-se pouco a pouco aos hábitos brasileiros. A base das sopas são os caldos: de carne, de peixe, de ave ou de legumes. É uma medida prática preparar os caldos e conservá-los em refrigeração ou congelados para ir utilizando quando necessário. Podemos também usar os cubos de caldo industrializados, para um preparo mais rápido, se não tivermos o caldo pronto. Para preparar um bom caldo cozinhe a carne (de preferência um pedaço que tenha osso) a ave, o peixe (pode-se usar a cabeça para fazer um bom caldo) ou os legumes, com temperos: cebola, alho, cheiro verde, durante pelo menos 2 horas em panela comum, ou 1 hora em panela de pressão. Coe e reserve. A carne, o frango e o peixe cozidos podem ser desfiados e aproveitados para fazer tortas, omeletes ou para enriquecer a própria sopa. SOPA DE CEBOLA: É considerada a sopa ideal para se tomar de madrugada, após uma festa, teatro ou cinema. É fácil e rápida de fazer se você já tiver o caldo pronto. Se não, use caldo em tabletes. Também fica gostosa. Para servir, coloque no fundo do prato duas torradas, uma colher de queijo parmesão ralado e despeje a sopa fervendo em cima. Se quiser gratinar, use cumbucas de barro e leve ao forno quente por 10 minutos. Sopa - Creme de agrião Ingredientes: 1 cebola média picada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 300 g de agrião, 300 g de batata em rodelas, 1 litro de caldo de carne, 200 ml de leite, 200 ml de creme de leite fresco, salsinha ou cebolinha picada Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até as batatas ficarem macias. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela. Junte o leite (coloque um pouco de água se o caldo ficar muito grosso). Coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leite e cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente. Sopa de ervilhas Ingredientes: meio pacote de ervilhas secas e 1 batata inglesa. Colocar as ervilhas de molho em um pouco de água algumas horas antes de começar a preparar a sopa. Fazer um bom caldo de carne. Escorrer as ervilhas e levar para cozinhar junto com o caldo de carne e as batatas picadinhas. Adicionar um pouco de manteiga, se quiser. Depois de tudo bem cozido, passar pela peneira ou pelo liquidificador. Servir simples ou com pedacinhos de pão torrados ou fritos em manteiga. Nota: Pode-se substituir a carne por uns pedaços de lingüiça ou paio.